El XVI Concurso Nacional de Cocina ‘Ajo Morado Las Pedroñeras’, uno de los certámenes gastronómicos más destacados dedicados a este producto con Indicación Geográfica Protegida (IGP), ya ha seleccionado a los seis cocineros que competirán por alzarse con el triunfo el próximo 26 de julio, en el marco de la LII Feria Internacional del Ajo.
Los finalistas optarán a un total de 3.500 euros en premios y al reconocimiento de inscribir su nombre en el palmarés de un concurso que, edición tras edición, reúne a destacados profesionales de la cocina de diferentes puntos de España.
Los seis cocineros seleccionados son Cristian Solana, del Restaurante El Puntido (Páganos, Álava), con la propuesta Metamorfosis; José Manuel García, del Obrador Nueva Estrella (Albacete), que presentará Milhojas de Las Pedroñeras; Emilio José Ramírez, del Restaurante La Hospedería (El Provencio, Cuenca), con Timbales de conejo con mojo de pistacho y migas ruleras; Ignacio Caro, del Restaurante Cisoria (Villena, Alicante), que cocinará Rape, pil-pil de ajo asado y ajo pringue; Rafael Herreros, del Restaurante Dallas (Albacete), con El ajo que se hizo tapa; y Diego Barbosa, del Restaurante ABUBrasa (Madrid), cuya propuesta es Angú de Ajo Morado de Las Pedroñeras y picaña.
El alcalde de Las Pedroñeras, José Manuel Tortosa, ha mostrado su satisfacción por la consolidación del certamen y ha destacado que «este concurso atrae año tras año a numerosos profesionales que quieren que su receta sea la mejor de todas». Según ha explicado, un jurado formado por profesionales y críticos gastronómicos evaluó todas las propuestas presentadas hasta el pasado 15 de julio, seleccionando finalmente a los seis aspirantes que competirán en la gran final.
Durante el concurso, los participantes iniciarán sus elaboraciones en turnos de diez minutos, establecidos mediante sorteo previo, y dispondrán de un máximo de dos horas para preparar cinco raciones de su receta. Las propuestas serán valoradas atendiendo a criterios como la presentación, el sabor y el protagonismo que adquiera el Ajo Morado de Las Pedroñeras dentro de cada creación culinaria.
El jurado estará integrado por reconocidos profesionales del ámbito gastronómico, que serán los encargados de elegir al sucesor de Luis Antonio Navalón, del Restaurante La Ramona (Almansa, Albacete), vencedor de la pasada edición con su receta Pollo al ajillo. Además, un jurado observador supervisará aspectos como la limpieza durante la elaboración, la originalidad, la presentación y el resultado final de cada plato.
El certamen repartirá 2.000 euros para el primer clasificado, 1.000 euros para el segundo y 500 euros para el tercero.
Tortosa también ha querido poner en valor el trabajo conjunto de entidades y profesionales como el chef Quique Cerro, EuroToques Castilla-La Mancha y la IGP Ajo Morado de Las Pedroñeras, cuya implicación ha contribuido a consolidar el Concurso Nacional de Cocina como una cita gastronómica de referencia en el panorama nacional.
