16 febrero, 2025
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Jornada de Montanera con Miguel España e Hijos: Tradición y Sabor en el Corazón del cerdo Ibérico

El pasado 13 de enero, la empresa Miguel España e Hijos ofreció una experiencia gastronómica única conocida como la Jornada de Montanera en la finca Casillas de Velada, situada en Toledo. Este evento tenía como objetivo mostrar a los asistentes el proceso de crianza del cerdo ibérico de bellota, incluyendo una degustación de selectos productos derivados de este icónico animal.

La compañía opera en 1.500 hectáreas de dehesa, donde cría anualmente 450 cerdos y colabora con otras fincas cercanas que enriquecen su producción. Destaca por su enfoque en la sostenibilidad y el respeto por el medio ambiente, lo cual garantiza una producción constante de jamones y lomos ibéricos de alta calidad.

Para la temporada de montanera 2024/25 se esperan resultados positivos debido a un clima favorable y la abundancia de bellotas. Esto ha permitido un aumento en el crecimiento de los animales, previendo sacrificar unos 1.500 cerdos este año, lo que resultará en 3.000 jamones y un número igual de paletas ibéricas.

Durante la jornada, los participantes recorrieron la finca, observando la crianza en libertad de los cerdos y su alimentación natural. Uno de los momentos destacados fue la cata de jamones de bellota 100% ibéricos de diferentes añadas, orientada por Carlos Muñoz, un maestro cortador que resaltó las características excepcionales de cada pieza.

El evento congregó a 30 asistentes, incluyendo profesionales del sector y clientes, favoreciendo un valioso intercambio de experiencias sobre productos ibéricos. Para finalizar, disfrutaron de una comida campera, preparada por el chef Alfonso Beltrán, rodeados de naturaleza y animados por un guitarrista flamenco.

Miguel Ángel España, gerente de la empresa, declaró que estos eventos son reflejo del compromiso con la excelencia y la tradición en la producción de ibéricos. Cada cerdo consume entre 7 y 9 kg de bellotas a diario, aumentando su peso en alrededor de 1 kg al día durante 45 a 50 días, lo cual es crucial para garantizar la alta calidad de los productos, tanto a nivel nacional como internacional.

Anualmente, la empresa comercializa 6.000 lomos de cerdo ibérico, distribuidos en un 40% para la distribución especializada y el resto destinado a la hostelería. Con más de tres décadas de trayectoria, Miguel España e Hijos se ha consolidado como una de las compañías cárnicas más destacadas de España, gracias a sus constantes innovaciones y mejoras en el proceso de producción.

Juan M. Cuenca
Juan M. Cuencahttps://diariocuenca.com
Periodista conquense que sigue la actualidad y noticias de la provincia para mantener Diario de Cuenca.
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