El chef Rubén Urbano, líder de El Fogaril Gastrobar, se alista para representar a Sigüenza en el XVIII Concurso Internacional de Pinchos y Tapas Medievales, que se llevará a cabo en Valencia de Alcántara del 23 al 25 de octubre. Urbano ha sido galardonado nuevamente en el Concurso Memorial Santos García Verdes de Pinchos y Tapas Medievales con su innovadora creación ‘Evolución’, un platillo que evoca la rica convivencia cultural de la Edad Media en Sigüenza.
‘Evolución’ es una espléndida muestra culinaria que mezcla sabores y productos regionales. El plato combina una crema de almendras y garbanzos, berenjena especiada, reducción de granada, crema de manzana ácida, cordero caramelizado con miel de La Alcarria e higos macerados en hidromiel. Cada elemento está cuidadosamente seleccionado para narrar la historia de la evolución cultural en un mismo espacio durante la era medieval.
Rubén Urbano destaca la complejidad del proceso creativo detrás de cada pincho, enfatizando la importancia del trabajo en equipo. «Las ideas inician de una manera, pero luego las tapas se construyen en conjunto. Probamos, modificamos ingredientes, afinamos detalles y siempre buscamos el equilibrio», explica el chef, orgulloso de llevar a Valencia de Alcántara la esencia de Sigüenza.
El certamen, además de ser una competencia, ofrece una plataforma para el intercambio cultural entre chefs de distintas regiones de España y Portugal. Los participantes tendrán la oportunidad de explorar diversas técnicas y estilos culinarios medievales, enriqueciendo su experiencia y conocimientos.
El 24 de octubre, en la Casa de la Cultura, se disputará el título de Campeón Internacional de Pinchos y Tapas Medievales. Los concursantes presentarán sus creaciones, que deben elaborarse exclusivamente con ingredientes de la Península Ibérica utilizados en la Edad Media. La presentación, el sabor, la elaboración y la originalidad serán determinantes para elegir al vencedor. Durante el fin de semana, los visitantes también podrán disfrutar de las tapas finalistas en la Ruta del Pincho Medieval, un recorrido por diversos establecimientos de la localidad.
Con su participación, Rubén Urbano no solo representará a su localidad, sino que también llevará consigo un fragmento de la historia medieval de Sigüenza, una ciudad que busca ser reconocida como Patrimonio Mundial, y cuya rica cultura se refleja en su gastronomía.
